Яловичина – одна з найпопулярніших м'ясних страв. Однак, деяким людям може здатися, що ця м'якоть є занадто жорсткою та твердою для приготування. Але немає нічого неможливого, і жорстку яловичину можна зробити ніжною та соковитою, якщо правильно використовувати різні прийоми приготування та маринади.
Перший крок до приготування м'якої яловичини – це вибір правильного шматка м'яса. Оптимальним вибором буде мармурована яловичина, де у м'ясі присутні дрібні жирові прожилки. Ці жирові відкладення допоможуть зберегти вологу та зробити м'ясо ніжним. Також варто відзначити, що яловичину необхідно вибирати свіжою, без ознак псування чи застою.
Одним із найпопулярніших способів зробити яловичину м'якою є маринування. Маринади можуть бути різними, наприклад, на основі лимона, оцту або йогурту. Кислотність цих інгредієнтів допомагає розм'якшити структуру м'яса. Для отримання максимальної користі від маринування, м'ясо рекомендується залишити в маринаді на кілька годин або найкраще на ніч. Це дозволить приправам і спеціям, що є частиною маринаду, проникнути в структуру яловичини і зробити її неймовірно ніжною і ароматною.
| Крок | складові | Дії | Час |
|---|---|---|---|
| 1 | Яловичина | Нарізати на порції | 5 хвилин |
| 2 | Маринад (сік лимона, соєвий соус, мед, часник, перець) | Залити яловичину маринадом | 30 хвилин |
| 3 | Прянощі за смаком | Посипати яловичину прянощами | 5 хвилин |
| 4 | Цибуля | Додати цибулю | 5 хвилин |
| 5 | Масло | Додати олію на сковороду | 1 хвилина |
| 6 | Яловичина у маринаді | Обсмажити яловичину | 10 хвилин |
| 7 | Бульйон | Додати бульйон і тушкувати на повільному вогні | 1 година 30 хвилин |
| 8 | Лавровий лист, часник | Додати лавровий лист та часник | 5 хвилин |
| 9 | Картопля | Додати картоплю та тушкувати до готовності | 40 хвилин |
| 10 | Зелень | Посипати зеленню перед подачею | 1 хвилина |
| 11 | Сіль перець | Посолити та поперчити до смаку | 1 хвилина |
Не варто нарізати м'ясо на дрібні шматочки. Щоб м'ясо було м'яким при варінні, варіть його великим шматком, опустивши відразу в киплячу воду. Через кілька хвилин зменшіть вогонь до мінімуму та варіть м'ясо до готовності під закритою кришкою. Це зробить м'ясо соковитішим, а додані в бульйон спеції додадуть м'ясу аромат.25 жовт. 2022 р.
Що додати у воду, щоб яловичина була м'якою?
Секрет простий: щоб варена яловичина була м'якою, перед приготуванням помістіть її в холодну воду з додаванням лимонного соку або оцту. Через кілька годин м'ясо можна варити.
Що робити, якщо варена яловичина жорстка?
1 випадок – якщо ви варили яловичину і вона вийшла твердою. Додайте спецій та прянощів, додайте води та наріжте м'ясо на шматки – і варіть 3-4 години. Іноді буває, що яловичина пом'якшується, але стає сухувато-волокнистим при цьому, швидше за все, це стара яловичина, таку можна пустити у фарш.
Як посмажити яловичину, щоб вона не була жорсткою?
Приготувати яловичину на сковороді просто. Однак пам'ятайте, якщо ви вирішили посмажити м'ясо на сковороді, необхідно готувати його щонайменше 30-40 хвилин. За цей час яловичина встигне стати м'якою, але залишиться соковитою всередині. На відміну від свинини, яловичина вимагає більш довготермінової обробки, щоб стати м'якою.