Чому картопля швидко темніє?
Коли ми нарізаємо картоплю, з зруйнованих клітин вивільняється фермент поліфенолоксидаза, який каталізує реакцію між поліфенолами, що містяться в бульбі, та киснем повітря. В результаті виникають меланіни, пігменти того ж типу, що утворюються у шкірі під час засмаги. Тож незабаром скибки картоплі темніють. Збережена копія
Що буде, якщо почистити картоплю і залишити на ніч?
Піддавати цій процедурі можна просто очищені, так і порізані овочі. Загорніть картоплю в харчову плівку, щоб мінімізувати контакт з повітрям, та залиште у морозилці холодильника. При температурі -30 °C продукція зберігатиметься до трьох місяців включно, а то й довше.