Чому млинці виходять жорсткими?
Якщо млинці виходять твердими, як лаваш, значить, ви додали багато яєчних білків, які в процесі випічки набувають гумової структури. Яйця повинні бути виключно сполучною інгредієнтом, навіть на велику кількість тесту достатньо одного яйця. Можливо, млинці пересихають через нестачу олії.
Чому млинці виходять надто м'якими?
Борошно – обов'язковий компонент, але велика кількість борошна має зробити масу густою, уповільнюючи її розтікання. Готовий млинець вийде важким, і, швидше за все, непропеченим. Не менш підступний недолік борошна – він не дозволить тесту схопитися при випіканні, і воно залишиться рідким.