Як правильно розвести желатин у пластинах?
Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його в 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий і листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають одну і ту ж силу желювання.
Як роблять желатин?
В даний час є два типи желатину: А і Ст. Желатин групи А одержують при обробці кислотою свинячих шкір. А желатин групи В виробляють із кісток рогатої худоби після їх обробки лугом.. Оскільки желеутворюючі властивості в обох типів рівноцінні, желатин А має меншу в'язкість.